יום שישי, 5 ביולי 2013

מתכון לסרדין פורטוגלי

מתכון לסרדין מוקפץ בזמן זית,מרווה רוזמרין על מצע בצל מטוגן עם פלפל ירוק.
המנה הזו היא בהחלט לאוהבי הדגים והסרדינים שבינינו.
בצעירותי הייתי קופץ אם אבי לנמל יפו הישן, בוחרים דגים, ברבוניות וסרדינים וקופצים לבית חברים לעשות אותם על האש..
באחד הימים חזר חבר של אבי מהים(דייג כמובן) ובחכתו היו כ- 40 סרדינים קטנים ובשמם המקורי סרדין פורטוגלי.
זו הפעם הראשונה שאכלתי סרדין שכזה. טעמו טעים במיוחד.. עם מעט לימון ,מלח ואין צורך לטגן אותו אלא בצלות על הפלטה של המנגל כ-5 דקות וקדימה לאכול.

אז לזכר הימים ההם החלטתי לחפש סרדין פורטוגלי... לא תאמינו אבל הגעתי עד נמל עכו. שם מצאתי את הסרדין המועדף עלי. קניתי קילו וחצי וחזרתי הישר למטבח וקדימה לעבודה.

מצרכים:
1 קילו סרדין פורטוגלי או כל סרדין אחר.
7 עלי מרווה
6 כפות שמן זית
3 שיני שום קצוצות דק
מלח ים
פלפל שחור גרוס
10 מחטי רומזרין
100 גרם חמאה
1/2 מיץ לימון
1 בצל פרוס לאורך (ירח)
1 פלפל ירוק פרוס גס

אופן ההכנה:

מתחילים להקפיץ את הבצל ופלפל ירוק עד להשחמה הרצויה ומניחים בצד.
אל תוך מחבת רחבה, מכניסים את החמאה ושמן הזית. מחממים מעט ומכניסים את המרווה והרוזמרין.
ברגע שריח המרווה מציף את המטבח זה הזמן להכניס את השום ומיד לאחר מכן לטגן את הסרדין, מתבלים מלח ופלפל.
מטגנים את הסרדינים מכל צד כ-4 דקות בתוך הרוטב המקסים הזה.
מוצאים ומסדרים על המחבת. מצע של בצל מטוגן ופלפל ירוק ומעל את הסרדינים.
מנה מקסימה שאתם חייבים להכין. זה פשוט מעדן..
בתאבון.

תודה לאיסמעיל מנמל עכו על הסרדינים המושלמים..


יום שלישי, 11 ביוני 2013

מתכון פיליפינית חריפה הגרסה השקטה..

שנים שאני אוכל בג'ירף את המנה הטובה ביותר לדעתי שקיימת מזה שנים במסעדה.
"פיליפינית חריפה"..  מנת הדגל במסעדה, עם חלב קוקוס, קארי אדום, חמאת בוטנים, בשר וירקות..
אין ספק שהמנה הזו היא אחת הטעימות במסעדה ולדעתי הנמכרת ביותר גם כן.
אין ספור ניסיונות עשיתי בכדאי להגיע לטעם המדויק של המנה.
כשאני אומר אין ספור זה לפחות 30 -40 פעם בהם ניסיתי ,הקפצתי ,ערבבתי,טיגנתי,תיבלתי ומה!!!?? כלום נאדה
הטעם אפילו לא מזכיר.
עד שיום אחד ישבתי על הבר שברחוב אבן גבירול, והתחלתי לעקוב אחרי השף המלוכסן כמו בלש באמצע חקירה..
הצלחתי לזהות כמעט כל מרכיב שהמלוכסן הכניס למנה...
מתכון פיליפינית חריפה
כתבתי לעצמי בסמארטפון את כל השלבים,התבלינים, זמן ההקפצה וכו...

מאושר חזרתי הביתה וכעבור יום החלטתי לנסות ולהכין את המנה.
אז נכון אל תצפו למתכון המדויק אבל הטעמים בהחלט מזכירים מאוד מאוד את המנה המקורית של הג'ירף.
מתכון פיליפינית חריפה הגרסה השקטה.
למה שקטה אתם שואלים?? השותף שלי לדירה ישן בסלון עם החברה, כך שנאלצתי להכין את המנה עם הקפצות שקטות וחיתוכים עדינים של כל המרכיבים.

מצרכים:

1 בצל פרוס לאורך ( חצי ירח)
3 שיני שום כתושות
2 חצילים פרוסים לקוביות
3 גמבות אדומות, חתוכות לאורך
5 יח' פרגית,חתוכה לקוביות גדולות
1 קופסת חלב קוקוס
2 כפות קארי אדום חריף
2 כפות חמאת בוטנים טובה.
4 כפות שמן זית להקפצה
5 כפות שמן זית לטיגון החצילים
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
1 כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ
חופן כוסברה לקישוט
חופן בוטנים קצוצים לקישוט

אופן ההכנה:
אני התחלתי עם טיגון החצילים עד להזהבה.
לאחר מכן מקפיצים את הבצל עד להזהבה ומוסיפים את השום. שימו לב לא לשרוף את השום.
מוצאים את הבצל והשום לקערה וממשיכים להקפצת הגמבות האדומות כדקה.
מוציאים ומניחים בקערה.
מטגנים במהירות את הפרגית ומוסיפים את הג'ינג'ר. מקפיצים כ 3 דקות.
מחזירים את הבצל עם השום, החצילים והגמבות לתוך הווק.

רוטב פיליפינית חריפה:
בקערה מוזגים את כל חלב הקוקוס ומוסיפים את הקארי וחמאת הבוטנים.
מערבבים טוב טוב לרוטב אחיד. שימו לב : לחמאת בוטנים יש חתיכות בוטנים,זה בסדר עם נשאר חתיכות בוטנים.
מוסיפים את כל התערובת לתוך הווק, מבשלים כ-4 דקות והמנה מוכנה.

עכשיו הבחירה שלכם...
נודלס או אורז?
אני בחרתי לעשות את המנה עם אורז, היא הרבה יותר טעימה ומזינה כך.
אתם תבחרו עם מה לעשות...

בצלחת הגשה שמים אורז ומעל את רוטב הפיליפינית החריפה. מוסיפים כוסברה ובוטנים קצוצים.

אז קדימה לארוחה טעימה וכמעט מדויקת של מתכון הפיליפינית החריפה..

בתאבון


יום רביעי, 28 בנובמבר 2012

קדרת עצמות זנב שור

הרעיון היה לבשל מרק עצמות זנב שור. תוך כדי הבישול קלטתי שהמתכון מרק זנב שור ,הופך להיות קדרת עצמות זנב שור.
האמת לא האמנתי שהמתכון יהיה כל כך טעים.
בפעם אחרת שהכנתי את המתכון הזה, החלטתי לשדרג אותו מעט.
כמובן שכל השדרוגים נמצאים כאן במתכון.
מתכון מושלם לנזיד עצמות זנב שור, מתכון מושלם
קדרת זנב שור
קדרת עצמות זנב שור



מצרכים:
8-9 עצמות זנב שור עם בשר ומוח כמובן
2 בציםל בינונים קצוצים לקוביות
4 שיני שום קצוצות

2 שיני שום פרוסות עבה
3 גזרים חתוכים לקוביות בגודל חצי ס"מ
3 תפו"א קלופים חתוכים לקוביות
גבעול סלרי חתוך לחצי באורכו ו ופרוס לעובי של חצי ס"מ

1 ליטר ציר ירקות או ציר בשר
2 כפות גריסי פניניה מושרים במים כשעה לפחות
חצי חבילת פטרוזיליה קצוצה גס
פפריקה אדומה, מרוקאית
מלח/פלפל
אבקת מרק עוף (לא חובה כמובן)
 7 כפות חומוס מושרה

 4 כפות אפונה קפואה

אופן  ההכנה:
1. להכניס את העצמות הטריות
  לצלייה בגריל מכל הצדדים - עד שבצר העצמות משחים
מטגנים מעט את הבצל והשום הכתוש, במעט שמן זית כתית מעולה. משחימים מעט ומוסיפים את הגזר, מטגנים עוד מעט ומוסיפים את תפו"א, בשלב זה חייבים לערבב כל הזמן אחרת תפו"א נדבקים לסיר .אחרי טיגון קצר מוסיפים את הסלרי. מוסיפים כף וחצי פפריקה איכותית ומערבבים. מוסיפים את העצמות זנב השור, ומוסיפים כליטר ציר ירקות או ציר בשר.
מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך שעה וחצי. מוסיפים את הגריסים, ויתר התוספות הרצויות ומבשלים כשעה שעה וחצי נוספים מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה.
המרק יוצא דיי סמיך ועשיר בטעמים.


בתאבון